고구마 공갈빵 레시피 만드는 방법
1. (속재료) 고구마를 삶아서 껍질을 제거하고 우유를 넣어가며 으깨서 부드러운 무스 상태로 만든다. ★ 고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 해요.
2. 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 클린업 단계까지 믹싱하다가 버터를 넣어 최종단계까지 믹싱한다.
3. 반죽은 처음 부피의 2배 정도 되도록 1차 발효하여 50g씩 분할하여 둥글리기 한 다음 중간 발효(10-15분)한다.
4. 중간 발효가 끝난 반죽은 납작하게 펴고 만들어 놓은 고구마무스를 넣어 동그란 모양으로 일정하게 만든 후 팬닝한다.
5. 팬닝된 반죽을 호떡처럼 윗면을 살짝 눌러준다.
6. 190℃에서 15분 정도 굽는다.
재료
(반죽재료) 강력분 300g, 이스트 6g, 소금 4g, 버터 10g, 물 170ml (속재료) 고구마 3~4개, 우유20g
영양분
중량(1인분) : 100탄수화물 : 56.14열량 : 277나트륨 : 4.46단백질 : 8.73지방 : 1.92
요리Tip
고구마와 우유를 섞어 식재료의 본연의 단맛을 이용한 무스를 사용했어요.
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